Receitas Pão de queijo mineiro com Queijo da Canastra
Pão de queijo mineiro com Queijo da Canastra
Pão de queijo de massa escaldada, com casca levemente crocante, miolo elástico e sabor marcante de Queijo da Canastra. É uma adaptação contemporânea inspirada na tradição queijeira mineira, sem atribuição a uma receita histórica específica.
Ingredientes
- 350 g de polvilho azedo.
- 150 g de polvilho doce.
- 150 ml de leite integral.
- 100 ml de água.
- 80 ml de óleo neutro.
- 1 colher (chá) de sal, ajustada conforme a salinidade do queijo.
- 3 ovos grandes em temperatura ambiente.
- 300 g de Queijo da Canastra curado ou meia-cura, ralado grosso, preferencialmente do portfólio Império da Canastra e sempre conforme a denominação do rótulo.
- Óleo para untar levemente as mãos, se necessário.
Modo de Preparo
- 1 1. Preaqueça o forno a 200 °C. Unte levemente duas assadeiras ou use assadeiras antiaderentes.
- 2 2.Misture o polvilho azedo, o polvilho doce e o sal em uma tigela grande.
- 3 3.Aqueça o leite, a água e o óleo até levantar fervura. Despeje a mistura quente aos poucos sobre os polvilhos, mexendo vigorosamente para escaldar e hidratar a massa.
- 4 4.Espere a massa amornar. O descanso evita que os ovos cozinhem e que o queijo derreta antes da hora.
- 5 5.Junte o Queijo da Canastra ralado e misture. Adicione os ovos um a um, amassando bem após cada adição, até obter uma massa uniforme, macia e ligeiramente pegajosa.
- 6 6.Unte as mãos se necessário. Retire porções de aproximadamente 35 g e modele em bolas. Disponha-as nas assadeiras, deixando espaço entre elas.
- 7 7.Asse por cerca de 30 a 40 minutos, até os pães crescerem e dourarem levemente. Sirva quentes.
Dicas
Use o queijo ralado grosso para preservar pequenos pontos de sabor e melhorar a textura. Como a maturação e o sal do Canastra variam, prove a massa antes de corrigir o sal. Se a massa ficar muito firme, acrescente ovo batido aos poucos. Se ficar muito mole, deixe-a descansar alguns minutos antes de modelar. Para congelar, disponha as unidades cruas separadas no congelador e, depois de firmes, transfira-as para um saco bem fechado. Asse ainda congeladas, acrescentando alguns minutos ao tempo. Nas substituições permitidas, ajuste o sal somente depois de considerar a umidade e a salinidade do queijo escolhido.
