Feijão tropeiro mineiro adaptado com Salaminho da Canastra

Ingredientes

• 3 xícaras (chá) de feijão carioca cozido, firme e bem escorrido, cerca de 700 g.
• 200 g de Salaminho Tipo Italiano em meias-luas: Tradicional, com Azeitonas ou com Pimenta Biquinho, conforme escolha do produto aprovado.
• 4 ovos.
• 1 cebola média picada.
• 3 dentes de alho picados.
• 1 maço pequeno de couve fatiada bem fina.
• 1 a 1 1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca torrada, adicionada aos poucos.
• 100 g de Queijo Minas Padrão ou Queijo Colonial em cubos.
• 80 g de Queijo Mussarela Barra ralado ou Queijo Mussarela de Búfala rasgado em pedaços.
• 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite.
• 1 colher (chá) de cominho, opcional.
• Cheiro-verde picado, pimenta-do-reino e sal com moderação.

Modo de Preparo

1. 1 1. Se usar feijão cru, deixe-o de molho por 2 horas, descarte a água e cozinhe em água limpa até ficar macio, porém firme. Escorra muito bem e reserve.
2. 2 2.Aqueça uma panela larga e junte o Salaminho Tipo Italiano escolhido. Salteie em fogo médio apenas até ganhar cor e liberar aroma. Retire uma pequena parte para finalizar.
3. 3 3.Na mesma panela, acrescente o óleo, a cebola e o alho. Refogue até a cebola murchar. Junte a couve e mexa por 1 a 2 minutos, somente até murchar.
4. 4 4.Abra um espaço no centro da panela, coloque os ovos e mexa até cozinharem em pedaços. Misture-os ao refogado.
5. 5 5.Adicione o feijão, o cominho e a pimenta-do-reino. Envolva delicadamente para não quebrar os grãos e aqueça por 3 a 4 minutos.
6. 6 6.Em fogo baixo, incorpore a farinha de mandioca aos poucos, mexendo até chegar a uma textura úmida, soltinha e não seca. Prove antes de adicionar sal.
7. 7 7.Desligue o fogo e envolva os cubos de Queijo Minas Padrão ou Colonial. Finalize com o Queijo Mussarela Barra ralado ou a Mussarela de Búfala em pedaços. Deixe o calor residual amolecer levemente os queijos sem transformar o prato em uma massa.
8. 8 8.Sirva imediatamente, com o salaminho reservado e cheiro-verde por cima.