Receitas Angu Mineiro Cremoso com Queijo da Canastra e Salaminho da Canastra
Angu Mineiro Cremoso com Queijo da Canastra e Salaminho da Canastra
Angu de fubá liso e cremoso, finalizado com um blend de queijos permitidos e coberto com Salaminho Tipo Italiano levemente dourado. É uma adaptação de inspiração mineira, acolhedora e intensa, sem reivindicar origem tradicional para a combinação.
Ingredientes
- 1 xícara (chá) de fubá mimoso, cerca de 170 g.
- 1 litro de água, dividido em 700 ml para dissolver o fubá e 300 ml para ajustar o cozimento.
- 300 ml de leite integral quente
- 1 colher (sopa) de azeite ou óleo.
- 1 dente de alho bem picado.
- 1/2 cebola pequena bem picada.
- 1 colher (chá) de sal, ajustando ao final.
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
- 120 g de Queijo Minas Padrão ralado grosso.
- 80 g de Queijo Colonial ralado grosso.
- 80 g de Queijo Mussarela Barra ralado ou em cubos pequenos.
- 60 g de Queijo Mussarela de Búfala picado.
- 180 g de Salaminho Tipo Italiano em rodelas finas, na versão Tradicional, com Azeitonas ou com Pimenta Biquinho.
- Cebolinha ou cheiro-verde picado para finalizar, opcional.
Modo de Preparo
- 1 1.Em uma tigela, dissolva completamente o fubá nos 700 ml de água fria ou em temperatura ambiente. Reserve. Essa hidratação inicial ajuda a obter um angu liso.
- 2 2.Aqueça os 300 ml de água e o leite em uma panela ou leiteira, sem deixar ferver. Mantenha o líquido quente.
- 3 3.Em uma panela alta, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho em fogo baixo até ficarem macios, sem dourar demais.
- 4 4.Junte o fubá dissolvido e o sal ao refogado. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo continuamente com colher de pau ou batedor de arame.
- 5 5.Acrescente aos poucos a mistura quente de água e leite, mantendo a mexedura constante. Quando começar a engrossar, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 20 a 25 minutos, até o fubá perder o gosto cru e ficar cremoso. Se necessário, adicione um pouco mais de água quente.
- 6 6.Desligue o fogo e incorpore o Queijo Minas Padrão, o Queijo Colonial, a Mussarela Barra e a Mussarela de Búfala, mexendo até derreterem e formarem um creme uniforme. Prove e ajuste o sal e a pimenta.
- 7 7.Enquanto o angu cozinha, aqueça uma frigideira antiaderente e doure rapidamente as rodelas de Salaminho Tipo Italiano, sem adicionar gordura, apenas até liberarem aroma e ficarem levemente crocantes nas bordas.
- 8 8.Sirva o angu imediatamente em cumbucas ou pratos fundos. Distribua o salaminho por cima e finalize, se desejar, com cebolinha ou cheiro-verde.
Dicas
Para um angu mais sedoso, mantenha o fogo baixo depois que engrossar e mexa até o final. O salaminho já é temperado; por isso, prove o angu somente depois de incorporar os queijos e use pouco sal. A versão com Azeitonas traz acidez e salinidade. A versão com Pimenta Biquinho acrescenta doçura aromática e leve picância. Sirva assim que finalizar, pois o angu firma ao esfriar. Para reaquecer, junte água ou leite quente aos poucos e mexa.
